Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez les recommandations telles qu’indiquées par le fabricant espagnol. Attention, tous les fabricants n’utilisent pas les mêmes critères et, plus récemment en 2024, certains fabricants ont modifié leurs directives. C’est pourquoi nous vous conseillons toujours de vous baser sur le diamètre en centimètres si vous souhaitez comparer avec votre poêle actuelle ou avec des poêles proposées dans d’autres magasins.

Étant donné que pour déterminer le nombre de personnes à servir tout dépend de la façon dont la poêle est remplie, le fabricant indique, pour chaque diamètre de poêle, trois capacités différentes: une couche fine, une poêle à moitié remplie, une poêle pleine

Sur l’autocollant apposé sur la poêle elle-même, c’est toujours le nombre de personnes correspondant à une poêle à moitié remplie qui est mentionné.

Sous le tableau, vous trouverez notre conseil pratique pour interpréter correctement ces données et pour choisir le diamètre de poêle à paella le plus adapté à votre usage.

Le meilleur résultat s’obtient avec une couche de paella fine. En effet, dans une paella, on ne remue pratiquement plus après l’ajout du riz et du bouillon. Cela permet d’obtenir, en fin de cuisson, une belle couche de riz homogène, avec des grains bien distincts et intacts.

Pour cette raison, une cuisson uniforme n’est pas possible avec une couche trop épaisse, c’est-à-dire une poêle trop remplie. Dans ce cas, le riz risque de devenir pâteux au fond, tandis qu’il restera insuffisamment cuit sur le dessus. Certains cuisiniers préfèrent une couche de riz légèrement moins fine, ce qui est tout à fait possible. En revanche, avec une poêle presque pleine, il est impossible de préparer une paella authentique. On est alors contraint de remuer régulièrement, ce qui empêche la formation du socarrat et donne un résultat qui se rapproche davantage d’un plat sauté. Cela peut évidemment être savoureux, mais le résultat est totalement différent. À Valence, on ne parlerait pas de « paella », mais plutôt d’« arroz », c'est à dire "un plat de riz".

En Espagne, le riz est le véritable protagoniste du plat, et l’on y ajoute beaucoup moins d’ingrédients que ce à quoi nous sommes habitués en Belgique. En Espagne n choisit généralement soit des fruits de mer, soit de la viande. Dans une paella aux fruits de mer, on trouve souvent seulement quelques moules et une ou deux petites gambas par personne. Dans une paella au poulet, on n’utilise pas de cuisses entières, mais de petits morceaux de poulet ou de lapin.
Comme nous aimons garnir la paella de manière plus généreuse, une poêle considérée comme à moitié remplie selon le schéma du fabricant espagnol devient chez nous rapidement une poêle presque pleine.

C’est pourquoi nous recommandons de choisir le diamètre de la poêle à paella en se basant sur l’indication correspondant à la couche de riz la plus fine. De cette manière, le processus de cuisson sera plus simple et le résultat final sera meilleur