In onderstaand schema staan de richtlijnen zoals opgegeven door de Spaanse fabrikant. Opgelet: niet alle fabrikanten gebruiken dezelfde richtlijnen én recent (in 2024) werden ze door enkele fabrikanten gewijzigd. Kijk daarom altijd naar de afmeting in centimeters als u wil vergelijken met uw huidige pan of met pannen in andere winkels. 

Omdat het aantal te serveren personen sterk afhangt van de vulling van de pan vermeldt de fabrikant per formaat pan 3 aantallen: een fijnere laag, een halfvolle pan en een volle pan. Op de sticker op de pan zelf wordt steeds het aantal personen voor de "halfvolle pan" vermeld.

Onder het schema leest u ons advies voor de interpretatie van dit schema en voor de keuze van het geschikte formaat.

> Het beste resultaat bekom je met een fijne laag paella. Immers, in een paella wordt na het toevoegen van de rijst en de bouillon (bijna) niet meer geroerd waardoor men als eindresultaat een mooie egale rijstlaag met intacte rijstkorrels bekomt.

Om deze reden is een gelijkmatige garing niet mogelijk met een dikke laag (gevulde pan), in dat geval zou de rijst onderaan plat worden terwijl de rijst bovenaan nog niet gaar is. Sommige koks verkiezen een iets minder dunne rijstlaag, wat zeker mogelijk is. Maar met een bijna volle pan is het onmogelijk om op de juiste manier een paella klaar te maken. Men is dan immers verplicht geregeld te roeren waardoor je geen Socarrat kan bekomen en het resultaat meer op een wokschotel zal lijken. Dat kan uiteraard ook goed smaken maar het resultaat zal helemaal anders zijn. In Valencia zou men het niet als een "paella" maar wel als een "arroz" (rijstschotel) benoemen.

> In Spanje is de rijst de protagonist van het gerecht en worden veel minder andere ingrediënten toegevoegd dan we in België gewend zijn. Er wordt meestal gekozen tussen zeevruchten óf vlees. In een paella met zeevruchten vind je dikwijls maar enkele mosselen en één of twee kleine scampi's per persoon, in een paella met kip worden geen hele kippenbouten gebruikt maar kleinere stukjes kip (of konijn). Omdat wij de paella graag wat rijkelijker garneren wordt een halfvolle pan volgens het bovenstaande schema van de Spaanse producent bij ons al snel een (bijna) volle pan.

Daarom adviseren wij de keuze van de pan te baseren op de indicatie voor de fijnere rijstlaag. Op deze manier zal het kookproces makkelijker en het eindresultaat beter zijn.